Édifiée en 1950, elle est aujourd’hui un souvenir du passé viticole de la ville. A droite du bâtiment, se dressait depuis 1932 un château d’eau nourri des eaux de pluie et de pompage.

Ce château d’eau, emplissait les tonneaux des vignerons sulfatant leurs ceps et alimentait le lavoir public aujourd’hui disparu. A la mi-février 1984, ce bâtiment trop vétuste a dû être détruit.

La cave coopérative, quant à elle, de par la disparition de la culture de la vigne sur Pérols, n’avait plus de fonctions propres. 

Aujourd’hui la cave se retrouve à nouveau sur le devant de la scène, le temps de manifestations comme «La cave fait son expo», «Le cinéma dans la cave», des concerts et de nombreux autres évènements à venir.